怎么樣才能熬出味鮮又營養的雞湯呢？要想熬出來的雞湯不僅味道鮮美，而且不腥做好3個關鍵點，雞湯鮮美，雞肉滑嫩，孩子也會搶著喝。

昨天是二十四節氣中的寒露，寒露就是天氣開始冷的象征，從這天開始氣溫逐漸地由涼爽向寒冷過渡。俗語說：“寒露寒露，遍地冷露”，在北方很多地區已經開始出現了霜凍，就連氣溫居高不下的南方地區，也開始秋意濃濃了。

寒露過后不僅要隨時注意添加衣服，而且飲食上做好調整，在飲食上也要做到多食用滋陰潤肺的食物，比如梨、蘿卜、冬瓜、蓮藕、銀耳等食物，這些食物既可以補脾胃，又能養肺潤腸，還能防止咽干口燥。

除了調整吃什么，還要調整不吃什么，少吃或者不吃辛辣刺激的食物，比如辣椒或者辣椒制品等。

秋冬季節的飲食養生原則除了滋陰潤肺，還要考慮到攝取增強自身免疫力的食物，飲食上就要多吃具有理氣活血、通絡等作用的食物，比如牛羊肉、雞鴨肉、韭菜、絲瓜等，再搭配上有驅寒功效的蔥、姜、當歸等配料，效果會更好。

無論是牛羊肉，還是雞鴨肉，最滋補身體的烹飪方式肯定就是煲湯了，湯作為一種既營養又吸收快的食物，很多人都愛喝，但是煲湯卻是個技術活，做不好不僅腥而且又膻，倒掉可惜，喝吧又不好喝，正所謂食之無味，棄之可惜。

雞湯、排骨湯等都是日常飲食中經常喝的湯，這樣的湯不僅可以直接喝，也可以作為高湯制作其他的美食。今天來分享一款簡單的蓮藕雞湯，在做之前先來看看這幾個重要的步驟。

雞湯如何熬鮮美不腥？做好這3個關鍵點就能熬出來。

1、處理得當。在煲湯之前先把整雞清洗干凈，去掉雞頭、雞屁股、雞腳趾，最重的是將雞肚子后面的那兩塊肥油清理掉，這樣熬出來的雞湯清淡不油膩。

2、焯水技巧。處理好的整雞要進行焯水，焯水時一定要冷水下鍋，加入2-3勺的料酒，水開后撇去浮沫，再煮3分鐘。焯水時要來回翻動雞肉，徹底把雜質煮出來，這也是不腥的關鍵。

3、加鹽時間。加鹽過早會影響雞肉的肉質，也會影響雞湯的口感，所以要在快熬好時加適量的鹽調味，再繼續煲10分鐘就可以了。

今天分享的這款湯使用了整雞，也可以使用半只，如果不方便操作的話可以將整雞切開煲湯，配菜加了蓮藕、香菇等，蓮藕有清熱生津、補益脾胃等功效，香菇有提高機體免疫功能的功效。配料使用了大蔥、生姜、大棗等，這些食材都有驅寒活血的作用，也可以添加一些枸杞、當歸等藥材，達到一種藥食兩用的效果。

蓮藕雞湯的優勢：常喝補鈣補血，皮膚紅潤，不僅可以補充水分防干燥，加入的蓮藕還有清熱生津的功效，不僅葷素搭配，操作還十分簡單，而且一學就會。

需要的食材

整雞1只、蓮藕1根、大蔥1根、生姜1塊、香菇5朵、大棗適量、食鹽適量

具體的做法

1、日常比較容易買到的整雞有土雞、烏雞、三黃雞等，選擇容易買到的整雞就可以，將整雞處理好，鍋中加入冷水，將整雞放進去，倒入2-3勺的料酒，進行焯水。

2、在焯水的空檔里，將大蔥切成蔥段、將生姜去皮后切成姜片，裝入碗中備用。將新鮮蓮藕洗干凈后去皮，切成滾刀塊備用。香菇洗干凈后備用，建議使用干香菇，干香菇保留了香菇獨特的香氣，很適合煲湯，會為湯增香提鮮。

3、水開后用勺子將漂浮的泡沫撇去，不時地翻動整雞，充分地將雜質煮出來，浮沫撇干凈后，再煮3分鐘，雞肉基本煮透就可以了。

4、將焯好水的整雞從鍋中撈出瀝水，一定要注意雞肚子里的水要瀝干凈，然后取一個較大的陶瓷鍋，將整雞放進去，倒入適量的清水，加入蔥段、姜片后蓋上蓋子，大火燒開轉小火燉40分鐘。這期間最好不要打開蓋子。

5、40分鐘以后，打開蓋子，用漏勺將蔥段和姜片撈出來，蔥段煮時間久了容易煮爛，會影響口感，撈完后加入蓮藕、香菇、小棗，蓋上蓋子繼續小火煲1個小時。

6、1個小時后，打開蓋子，加適量的鹽進行調味，然后再蓋上蓋子煲10分鐘就可以了，記住煲湯加鹽要在最后，鹽會影響肉的口感和湯的味道。這樣一道既鮮美又營養的雞湯就熬好了，雞湯鮮美不腥，雞肉軟爛入味，蓮藕吸收了雞湯，口感軟糯香濃。

最后總結

熬好一鍋雞湯，關鍵做好3點，一是處理好整雞，二是掌握焯水的技巧，焯水時加入料酒會起到去腥的作用。三是加鹽時間，煲湯時加鹽調味一定要在最后，這樣湯才會好喝。這款雞湯清淡不油膩，很適合身體虛弱的病人或者產后媽媽食用，在長身體的小朋友們也可以多喝，不僅能夠增強自身免疫力，還能補鈣，對身體發育中的骨骼成長有很大的幫助，雖說人的成長基因占大部分，但是像身高后天也是可以彌補的，關鍵要從飲食上把握好。

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