碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和水是維持人體生命需要的七種營養素。怎么科學地獲取這些營養素？對于糖尿病的預防和治療很重要。
糖友要如何合理的安排一日三餐，科學地獲取這些營養素呢？
計算出適合自己的熱量
根據自己的身高、體重、活動量計算出每天所需的熱量。
1，先算出自己的標準體重：
身高（厘米）-105=標準體重（公斤）。比如一個身高165厘米的人，標準體重應為60公斤（165-105）
2，根據自己的生理活動，工作性質和強度，算出每天所需的熱量。
3，計算出每天所需總熱量，根據上面的數據計算，體重60千克，從事中等體力勞動的人，每天需要熱量為60×30=1800千卡。
怎么把熱卡變成食物呢?
我們把每產生90千卡熱量的食物算1份，這就是食物交換份的概念。
1800千卡就是每天可以吃20份食物，按照我們中國人的飲食習慣，一半熱量由主食（10份）提供，一半熱量由副食（10份）提供。
主食
半兩主食，面或米都一樣，產生90千卡，每份食物產熱量90千卡，共10份，于是每天的主食量只能吃5兩，就提供了900千卡的熱量。
副食
同樣每份食物產熱量90千卡，共10份，具體來講，
瘦肉1兩、或魚蝦2兩，為1份90千卡，2份180千卡；
綠葉菜1斤為1份；
食用油10克為1份，每天30克，3份270千卡；
雞蛋1個為1份；
牛奶125毫升為1份，每天250毫升，2份180千卡；
水果如蘋果4兩為1份。
這里只是舉例說明如何計算合理的膳食。實際上糖尿病人，什么都可以吃，就是要控制量。食物的種類可以交換。
例如我想吃老玉米350克是1份，可以替換少吃1份米飯，想吃白薯100克或者山藥100克，可以替換少吃1份面食。每個食物交換份的食物可以互換。
糖友飲食要考慮GI
我們每天的熱量供應50％~65%來源于碳水化合物，而這些碳水化合物主要存在于一日三餐的谷類食物中，如果合理安排好這些食物，使血糖波動不大，保持平穩，就會大大提高糖友們的健康水平。
食物消化吸收后使血糖升高的速度和幅度，與食物本身成分及加工制作方法密切相關。現在提出升糖指數的概念。食物的升糖指數是指吃進的食物吸收后，引起血液中葡萄糖濃度上升的速度和程度。升糖指數值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應較小，有利于控制血糖。
按照食物對血糖的影響和食物升糖指數（GI），將含碳水化合物的食物分為三個等級。
低升糖指數（GI）食物，GI<55％
中升糖指數（GI）食物，GI55％～70％
高升糖指數（GI）食物，GI>70％
低升糖指數食物
谷類：
粗糧，如全麥面粉，黑米、蕎麥，玉米糝等。
各種豆類及制品：
綠豆、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆等。
各種乳類及制品：
全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、酸乳酪等。
薯 類：
薯類或薯類制品，如魔芋、芋頭、土豆粉條和藕粉等。
蔬菜類：
冬瓜、黃瓜、西紅柿、西葫蘆等。
水果類：
如蘋果、草莓、獼猴桃、柑、柚、梨等。
中升糖指數食物
谷類：
粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面粗粉、蕎麥面條、蕎麥面饅頭、二面窩頭（玉米面加面粉）。
薯類：
水分少的薯類，如微烤土豆、紅薯、山藥等。
蔬菜類：
甜菜。
水果類：
如菠蘿、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等。
即食食品：
全麥粉面包、黑麥粉面包、燕麥粗粉餅干、油酥脆餅干、漢堡包、即食羹、比薩餅（含乳酪）、炸土豆片、酥皮糕點、冰激凌等。
高升糖指數食物
谷類：
如小麥粉面條、富強粉饅頭、烙餅、油條、大米粥、糯米粥、米餅等。
薯類：
如馬鈴薯泥、煮甘薯等。
蔬菜類：
根、豆蔬菜類，如南瓜、胡蘿卜、蘿卜、豆莢類。
水果類：
如甜瓜、西瓜、荔枝、櫻桃等。
即食食品：
如精白面包、小麥餅干、蘇打餅干、華夫餅干、膨化薄脆餅干，蜂蜜、麥芽糖等。
可以看出：
豆類、乳類基本是GI低的或較低的食物；
谷類、薯類、水果的GI常與食物加工方式有關；
葉和莖類蔬菜，富含膳食纖維及水分，所以對血糖影響小，絕大部分都是低GI，只有極少數為高GI，如南瓜。
食物升糖指數對糖尿病人有一定的參考價值，但千萬不要誤認為血糖升糖指數低的食物就一定是好的食物，升糖指數高的食物就一定是壞的食物，只要合理搭配，注意烹飪方法，就能做到把血糖控制在合適的水平，又可以保證人體營養平衡的需求。
糖友選擇食物的基本原則
注意食物類別和精度
可以選小麥面粉與莜麥面粉，全麥面粉等搭配吃；
適當選擇豆類、乳類及其制品；
蔬菜類富含水分，膳食纖維高，無論單吃還是與糧谷類合吃都能有效地延遲消化吸收速率，所以對降低餐后血糖有益；
薯類如芋頭、山藥、土豆粉條、藕粉等，都可作為主食選擇。
膳食纖維含量高的低升糖指數食物
選擇食品時可注意標簽，標簽上可能用到的有關膳食纖維的術語，如：膳食纖維，可溶和不可溶的膳食纖維；抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚異麥芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果膠；抗性麥芽糊精等。
以魔芋為例，具有低能量、吸水性強。有大量研究證明，它對糖耐量、減肥、高血脂、便秘等具有良好的效果。可以適量選擇。
選用不容易糊化的谷類制品
糊化是指淀粉與水共熱后，在一定溫度范圍內，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀。與加水的多與少，加熱時間長與短有關。糊化程度較高的食物,容易被腸胃吸收,升糖指數通常也比較高。
如熬粥，淀粉膨脹與水融化在一起，加熱時間越長糊化程度越強。
糖尿病患者不宜選購粘性大的食物，如粘玉米、糯米、粘稠的粥松軟的發酵面包和點心等。
合理搭配：粗細、干稀、葷素搭配
高升糖指數+低升糖指數食物，玉米面、黃豆面可以與白面混合制成的主食，如喝半碗粥加少量的饅頭，可達到降低升糖指數的目的。
吃饅頭的同時，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的升糖指數也會低下來，這就是食物成分之間的互相影響。饅頭加芹菜炒雞蛋，烙餅加雞蛋炒木耳，餃子、包子、餛飩，米飯加魚等都是很好的搭配。
