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    年年歲歲花相似，歲歲年年醬不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒醬的季節了。 去年做的香辣醬因為辣椒是先蒸后炒，所以引來很多的熱議。其實呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸后的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。但今年我做的辣醬口味與去年不同，材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入后，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。

    原料：鮮紅辣椒、大蒜、白糖、精鹽、甜面醬、白醋、植物油。

1. 紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。

2. 蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎。

3. 大蒜剝皮后用刀切碎。

4. 細細剁成蒜蓉。

5. 鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。

6. 放入一大湯匙白糖，炒均勻。

7. 倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

8. 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9. 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

10. 關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關火。

      溫馨小貼士：
      一點小的建議： 1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。 2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。 3、大蒜要細細的剁碎并在關火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進行下步操作。