【基源】
生姜：本品為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖。秋、冬二季釆挖，除去須根和泥沙。
干姜：本品為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根莖。冬季采挖，除去須根和泥沙，曬干或低溫干燥。趁鮮切片曬干或低溫干燥者稱為“干姜片”。
【含量】
生姜：本品含6-姜辣素（C17H26O4）不得少于0.050%，8-姜酚（C19H30O4）與10-姜酚（C21H34O4）總量不得少于0.040%。
干姜：本品按干燥品計算，含6-姜辣素（C17H26O4）不得少于0.60%。
【性味與歸經】
生姜：辛，微溫。歸肺、脾、胃經。
干姜：辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。
【功能與主治】
生姜：解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒。
干姜：溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳。
【用法與用量】
生姜：3～10g。
干姜：3～10g。
【貯藏】
生姜：置陰涼潮濕處，或埋入濕砂內，防凍。
干姜：置陰涼干燥處，防蛀。
姜（Zingiber officinale）來自于姜科姜屬，根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
我國中部、東南部至西南部各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
根莖供藥用，
干姜主治“心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹。”
生姜主洽“感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。”
又可作烹調配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。
根莖所含揮發油的主要成分為姜醇，姜烯，莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及桉油精等。
此外尚含辣味成分姜辣素、油狀辣味成分姜烯酮及結晶性辣味成分姜酮等。
姜，藥食兼用，入藥分為生姜、干姜兩種。
生姜多由患者自備，干姜為藥房常用中藥。
目前市場上常見有形質迥異的兩種干姜飲片：
一種外形肥大，質堅體重，色澤明亮，折斷面黃白色，粉性大，辛辣味濃；
另一種外形瘦小，質松體輕，色澤土暗，折斷面土褐色，粉性小，纖維性強，辛辣味淡。
調查表明：
劣質干姜主要由菜姜（食用鮮姜）切片曬干而得。
質優者系四川藥姜炕干而得。
藥姜和菜姜在植物學上雖系同種—Zingiber officinale 。
但在產地、栽培方法、采收季節等方面存在明顯差異，是兩種不同的栽培品種。
姜，最早在我國長江流域栽種，明朝以后，其種植向北方擴展。
《本草綱目拾遺》注意到四川所產者與他處不同，曰“出川中，屈曲如枯枝，味最辛辣，絕不類姜形，亦可入食料”。
至今四川仍為藥姜的正宗產地，如犍為、沐川等縣，食用菜姜可多地出產，但入藥干姜應講求道地。
藥姜主要品種為黃口姜（芽尖齊呈櫻桃嘴狀），
其根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，折干率較高，作干姜入藥質佳，是俗稱的藥姜，為干姜的主要來源。
菜姜的主要品種為白口姜（芽尖略彎），
一般供蔬食佐料用，或做藥用生姜，其干燥后體形瘦癟，纖維多，辛辣味淡，不宜作干姜入藥。
黃口姜作為干姜的原料，栽種時挖穴藥姜約10cm，菜姜約30cm。
如果栽種時挖穴過深，或培土過厚，會使藥姜降低品質，長成菜姜。
川產藥姜多在冬至前后，
植株莖葉枯黃時開始采收，
此時塊莖已充分長大，
而且組織充實，辣味濃重，入藥最勝。
菜姜多在立秋前后收獲，
生長周期較藥姜短4個多月，
其質地嫩，水分大，辣味淡，宜于食用。
干姜應為主產自四川的黃口姜，
經一定的栽培方法，適時采收加工而得。
由菜姜加工而得的干姜片，氣味劣，質量差，入藥不可用。
在一些地區將傷水變味之菜姜，切片曬干作干姜者，更不可取。
菜姜僅可以作生姜入藥。
許多文獻記載的夏秋采者為生姜，
冬季采者為干姜的說法不正確；
認為食用生姜曬干為干姜的觀點也不對。
除了文獻中的內容，
期待小伙伴補充更多關于姜的知識。
祖國地大物博，
一定還有其他產區，
種出來的姜也很適合藥用。
我們可以通過姜辣素的含量，
或口嘗后的感受，來判斷姜的性子有多烈，
然后根據病人疾病的程度，選擇不同的姜。
聲明
醫家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號所載內容為探討學習之用，不構成用藥建議，如有需求，請謹遵醫囑。
參考文獻
（1）藥用干姜與菜姜的區別 劉明嶺 玄振玉 山東中醫藥大學附屬醫院 山東濟南 山東中醫藥大學
百寒消|被忽視的瑰寶：姜的種類
經過了幾千年的培植和使用，姜是藥食同源最好的品類之一。其分類方式也多種多樣，從生物學、行業屬性、種植地域、品種大小，甚至顏色等各個角度都有劃分。我們這里介紹與老百姓日常最為相關的分法。
