英雄哥常常會在社群講，現(xiàn)在開鹵菜店要換一種思維，千萬別抱著加添加劑只要不超標也是國家允許的，是雖然法律沒禁止你加，但是顧客反感啊！如果你認為添加劑無害，你敢和你的顧客宣傳你的鹵菜是加了添加劑的嗎？你又能否將添加劑打造成賣點呢？事實證明，如今想要做鹵菜品牌店，就必須要摒棄舊思維，將添加劑徹底擋在廚房外，那么問題來了，如果用純天然的草本藥材是不是成本會很高，口感又能否比得上添加劑鹵菜呢？而加了添加劑的鹵菜成品該如何識別就成了每個鹵菜人必修的一門功課，學會可向顧客傳播并反向為自己的純天然鹵菜加分打Call。
首先來探討一下純天然草本藥材制作的鹵菜成品會有什么特點：如果使用天然草藥香辛料，那么成品入口的時候會有點淡淡的藥味，可能第一口不是很帶勁，但會越吃越香，前香中香層次分明，并伴有回口香味，且不會反胃，而這其中的佼佼者會更獨具自身的特色，猶如鹵菜英雄祖?zhèn)鞯拿刂莆逑沱u料，除了有吃了還想吃的回口香，口感還較潤，不燥，這點很重要，吃得再多也不會覺得口干舌燥要喝水，而加了添加劑的鹵菜口感就會發(fā)悶。
接下來看一下如何判斷鹵菜是否加了添加劑：一、鹵制時有異香，加入香精香膏的大老遠就聞著很香，但這種香味里卻伴隨著有些刺鼻的味道；二、吃著口感有點發(fā)悶的感覺，吃完有點讓人發(fā)膩的，感覺口發(fā)粘，想喝水的基本都是用了香精香膏；三、顏色過于鮮艷，且長時間不褪色，這種一定是加了色素；四、顧客買回家未放冰箱達三天以上卻不變質(zhì)，這種一定是加了防腐劑；五、長時間暴露在空氣中卻依然水潤光澤，這種一定是加了保濕劑；
最后英雄哥把鹵菜人必須要掌握的食材中可能會含有添加劑的成分首次揭露出來，別自己嚴格杜絕不加添加劑，卻讓顧客無意在食材中發(fā)現(xiàn)添加劑，豈不冤死：
1、成品的辣椒粉里要注意查看是否加了蘇丹紅
2、 腐皮、腐竹里要注意查看是否加了塊黃和硼砂
3、購買海鮮類食材和水產(chǎn)品類食材時要注意查看是否添加了工業(yè)甲醛
4、購買油脂時要注意查看是否是地溝油
5、牛羊肉類食材要注意查看是否添加了玉米赤霉醇
6、豬肉類食材要檢查是否有檢驗檢疫證，查看是否有抗生素殘渣和鎮(zhèn)靜劑
7、菌菇類素菜食材要注意查看是否含有熒光增白物質(zhì)
8、木耳要檢查是否含有工業(yè)氯化鎂和磷化鋁
