兩人菜量
配料
一條重約1.6斤石斑魚
100克小蛤或類似東西
一小把切得齊整的蔥，
50毫升干白
40克海藻黃油
制作海藻黃油的配料
2湯匙切碎的蔥
1湯匙切碎的香菜
2湯匙切碎的小茴香
4張紫菜片（在日本店鋪有賣，或是網購）
250克黃油
1. 制作海藻黃油時，把這些切碎的蔬菜放在濾網里，在開水里抄上半分鐘后，放入涼水中冷卻一下。然后，把這些混有紫菜的蔬菜以及變軟的黃油放在食物處理機中充分混合。把不急用的部分放入冰箱里冷凍。
2. 把石斑魚切成片，拔出針狀魚骨。稍稍加入海鹽與黑胡椒末，然后放入蒸鍋中。蒸的時候，在一中型匙普通黃油中把蔥攪軟，再加入蛤蜊與少量干白后蓋上鍋蓋，然后時不時顛一下鍋。幾分鐘后，蛤蜊就會開殼。此時馬上加入切成小塊的海藻黃油，并在四周加入醬油，然后顛一下鍋，直到黃油完全與蛤蜊汁化為一起。
3. 魚蒸好后（厚魚片得蒸上6分鐘），淋上蛤蜊汁，并和煮熟的土豆一起上桌。
紅燒鯧魚（用辣椒、生姜及老抽）
還好，很多魚都能紅燒，而黑鱸(Sea bass)、鯛魚及海魴(John Dory)尤為適合。蔥在香港菜中必不可少，因此在農貿市場買蔬菜時，攤主通常會白送幾根。
四人菜量
配料
2.4-3斤重的整條鯧魚
1湯匙去籽的紅辣椒與綠辣椒，然后切成細絲
2湯匙細生姜絲
125毫升干白或者雪利酒
75毫升老抽
8根蔥段
1. 先把魚肚洗凈，然后把晾干的魚腌味，再在大炒菜鍋里倒上100毫升油后加熱。把魚倒進鍋里，慢慢煎黃，注意不時翻動魚以免粘鍋。把魚片翻身后重復上述動作。
2. 待魚片煎至焦黃色后，把它放入盤中：此時魚肉中間還是生的。
3.把剛才煎魚用的油倒入鍋中，再加入一大匙油后，快速把辣椒與生姜在油中過一下。加入干白與醬油后再加入同等數量的水。待煮開后，傾斜平鍋、以使湯汁聚攏在鍋一側，把鯧魚放入汁中。打開爐火，慢火燉煮鯧魚，不斷用熱湯汁淋澆魚的表面，把這個過程持續5-10分鐘，用叉子嘗一下魚煮熟與否。
4. 把魚端上桌，并在魚身上撒上辣椒與生姜，并撒上大把蔥葉。
