烤串撒粉
烤串的撒粉可不只是辣椒面、鹽、孜然粉那么
簡單，它的調制方法大有學問。下面，就讓我們看看這個表格:
配方1
1.孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、蘇子粒100克分別放入燒熱的鍋內炒香，取出后分別磨成粉。2.取提前處理好的四種粉混合，再加入辣椒面400克，花生粉(烤香、碾碎)、花椒鹽各50克，味粉、老王頭燒烤料各100克調勻即可。
配方2
1.黃豆、腰果分別放入烤箱內烤至金黃，取出后磨成粉。2.香菜籽、孜然粒、白芝麻分別放入干鍋內炒香，取出后同樣磨成粉。3.將黃豆粉、腰果粉名100克，紫蘇粉25克，孜然粉、辣椒粉各50克，香菜粉、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉各30克，椒鹽150克，味粉12克拌勻即可。
配方3
鍋燒熱，放入細鹽500克小火不停地翻炒，炒到鹽干松后，下入王守義十三香半袋，鹽煸雞料2小包，沙姜粉20克，五香粉、辣椒面各50克，味粉、雞粉、花椒面各100克，炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻即可。
烤串刷醬
烤制肉串時，除了撒粉外，也可以刷醬。下面再給大家介紹5款刷醬的制作方法:
配方1
韓國辣醬500克、李錦記蒜蓉辣醬1350克、孜然粉80克、利民蒜蓉辣醬625克，以上用料調勻即可。
配方2
海鮮醬、蠔油各150克，-品鮮醬油、味精各80克，香辣炸雞粉、花椒粉、老抽各30克，雞精40克，孜然粉20克，以上用料調勻即可。
配方3
鍋內放入色拉油250克、熟雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、大蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入A料(干蝦仁米3克，桂林辣醬100克，蒜蓉辣醬20克，家樂香辣醬30克，阿香婆牛肉醬35克) ,小火炒30分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
配方4
海鮮醬、雞粉、白糖各50克，叉燒醬、甜面醬、泰國辣雞醬備10克，排骨醬、韓國燒烤醬、韓國燒烤粉各30克，孜然粉、茴香粉各15克，以上用料混合均勻。
配方5
李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、芝麻油備10克，以上用料混合均勻。
