一、清蒸加吉魚
食材
加吉魚600g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、加吉魚解凍去鱗、去腮內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面斜切劃刀，蔥姜切絲。
2、魚用鹽、酒腌10分鐘入味。
3、盤子上面鋪姜絲。
4、把腌制好的魚放入盤子，魚上面放入蔥姜絲，鍋內(nèi)加水，燒開放入，大火蒸10分鐘左右。
5、留少許蔥絲，準(zhǔn)備蒸魚豉油。
6、鍋燒熱加油。
7、把魚盤里的蒸水倒掉，把姜絲揀去，撒上蔥絲，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。
二、蒜蓉粉絲蝦
食材
鮮蝦10個、粉絲1把、蒜10瓣、紅辣椒8個、細(xì)香蔥2根、蒸魚豉油1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。
做法
1、取一只蝦，在蝦肚子上劃一刀穿透背部。
2、把蝦尾巴穿過刀口，做成一個個的造型。
3、粉絲泡軟鋪在盤里，蝦碼放好。
4、蒜剁碎，蔥姜切末，干紅辣椒切圈。
5、鍋里放油，小火爆炒蔥姜和蒜末，出香味調(diào)入1湯匙蒸魚豉油，1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。
6、蒜蓉澆在蝦上，開水上鍋蒸6-8分鐘即可，撒蔥花或者香菜裝飾。
三、菠蘿咕老肉
食材
豬里脊肉400g、菠蘿200g、雞蛋適量、淀粉適量、鹽適量、番茄醬適量、白醋適量、白糖適量、紹酒適量、水適量、青椒適量、紅椒適量。
做法
1、豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開。
2、刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網(wǎng)格狀。可以幫助入味。
3、切成方塊。將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時。
4、打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。
5、把肉塊上面均勻裹上淀粉。
6、油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。
7、青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊。
8、倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖，兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調(diào)成醬汁。
9、將醬汁倒入鍋內(nèi)，熬至粘稠。
10、倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。 均勻裹上醬汁即可出鍋。
四、秘制炸雞
食材
雞腿4只、土豆1個、雞蛋1個、生姜1塊、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、蔥1段、鹽2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。
做法
1、雞腿一切2，用蔥段，姜片，鹽1茶匙，咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌漬2小時。
2、上鍋蒸20分鐘，土豆切片一起蒸。
3、土豆碾碎成泥和雞蛋一起打散成糊。雞腿一個個掛上雞蛋土豆糊。
4、糯米粉和低筋粉混入1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉鹽1茶匙。雞腿掛糊后放入粉中滾均勻，靜置10-30分鐘。
5、喜歡厚外殼的可以反復(fù)一次裹蛋液沾粉的過程。入油鍋炸金黃即可。
五、口水黃瓜
食材
黃瓜500g、油適量、鹽適量、枸杞子適量、辣椒面適量、甜醋適量、蒜泥適量、鮮醬油適量。
做法
1、黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片。
2、加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟。
3、準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥。
5、碗內(nèi)加入3調(diào)羹鮮醬油和2調(diào)羹甜醋。
6、把辣椒面和蒜泥加入拌勻。
7、熱鍋加入2調(diào)羹花生油爆香，淋入碗中。
8、腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀。
9、把調(diào)料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可。
六、豆豉鯪魚茄子煲
食材
茄子300g、油適量、豆豉鯪魚1條、青椒2個、紅椒2個、生姜1塊、大蒜3粒、郫縣豆瓣1勺、醬油1勺、蠔油1勺、水淀粉2勺。
做法
1、將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。
2、將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。
3、起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青紅椒炒香，加入鯪魚塊。
5、撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內(nèi)炒勻。
6、調(diào)入醬油炒至茄子發(fā)軟。
7、淋入水淀粉，燒至汁水明亮。
8、將茄子移至炒鍋內(nèi)，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。
七、茶樹菇煲雞
食材
茶樹菇干100g、雞腿1個、豬脊骨200g、蜜棗2個、姜片2片。
做法
1、雞腿，豬脊骨洗干凈，切大塊。姜切片，茶樹菇?jīng)_洗干凈。
2、蜜棗兩顆，不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。
3、鍋內(nèi)燒溫水，把雞塊，豬脊骨放入煮至肉色轉(zhuǎn)白色撈起，沖洗干凈。
4、將茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋內(nèi)，放入涼水，大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲二十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲1小時即可。
八、元寶紅酥手
食材
豬蹄2個、鵪鶉蛋20個、油適量、鹽適量、蔥姜適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、小茴香2g、料酒20ml、紅燒醬油25ml、紅糖5g、白糖3g、腐乳汁20ml、水淀粉適量。
做法
1、豬蹄剁小塊用清水浸泡15分鐘。
2、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟去皮備用，準(zhǔn)備好調(diào)味料。
3、豬蹄用開水焯燙一下備用。
4、加入紅糖和白糖，中小火炒至糖變褐色，放入豬蹄翻炒。
5、加入蔥姜，大料，香葉，桂皮，和小茴香炒出香味。
6、炒至豬蹄微上色，加入料酒，再加入六月鮮紅燒醬油。
7、繼續(xù)炒至豬蹄上色，加入適量的清水和腐乳汁。
8、大火煮開，倒入砂鍋中，加蓋大火煮開小火燜至40分鐘。
9、再加入鵪鶉蛋繼續(xù)燜至20分鐘。
10、開大火收汁加入鹽調(diào)味，淋入適量的水淀粉，湯汁濃稠關(guān)火。
九、干鍋茶樹菇
食材
茶樹菇500g、五花肉200g、青椒2個、紅辣椒2個、油適量、鹽適量、姜片適量、大蔥適量、香菜適量、醬料適量、料酒適量、蠔油適量。
做法
1、茶樹菇放入加入點鹽的開水中焯一下， 再瀝干水分；
2、鍋中放少許油， 下入五花肉煸炒；
3、直至將五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微發(fā)黃；
4、加入適量的料酒和醬油，蓋上鍋蓋， 燜上兩分鐘；
5、揭開蓋， 下入姜片和大蒜一起爆炒香；
6、再放入青紅椒和一半的洋蔥一起煸炒；
7、待洋蔥香味煸炒出來且微微發(fā)軟時下入茶樹菇；
8、一起翻炒一下， 再加入適量的鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味；
9、在剩余的一半洋蔥鋪在干鍋底，將炒好的茶樹菇移放入干鍋中；
10、在上面擺放些香菜即可。
十、春筍燜豆腐
食材
竹筍300g、豆腐200g、香菇50g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、糖2g、鮮貝露15ml、雞精適量、香油適量、水淀粉適量、蒜苗適量。
做法
1、平底鍋加油放入切片的豆腐。
2、把豆腐加至兩面金黃備用，竹筍去皮切片。
3、鍋中水燒開放入竹筍煮上3-5分鐘過涼備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入竹筍和香菇翻炒。
5、加入糖和鮮貝露翻炒片刻，再放入豆腐。
6、加入鹽和適量的清水燜至豆腐入味。
7、再放入蒜苗，加入雞精和香油。
8、淋入水淀粉翻炒均勻關(guān)火。
十一、話梅雞翅
食材
雞中翅12個、話梅10粒、香蔥3棵、姜1塊、番茄醬1湯匙、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、鹽適量。
做法
1、鍋里放水，姜片，煮開后下雞翅，再次沸騰關(guān)火。把雞翅撈出洗凈瀝干。
2、鍋里放油，把雞翅煎兩面金黃。
3、放入蠔油，番茄醬，老抽，攪拌均勻。
4、兌水和雞翅齊平，放入話梅。
5、大火燒開調(diào)入鹽，中小火煮8分鐘，大火收汁即可。
十二、甜玉米燒大蝦
食材
大蝦300g、甜玉米100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、生抽適量、糖適量、料酒適量。
做法
1、大蝦剪去蝦須、爪、挑去蝦線。
2、甜玉米瀝干水分，蔥姜切絲。
3、鍋中注油，燒熱，下入大蝦煎制。
4、小火煎至大蝦兩面金黃。撈出備用。
5、鍋中留底油，下入蔥姜爆香，下入甜玉米。
6、加入1勺番茄醬煸炒均勻。
7、烹入料酒 加入生抽 糖和適量的清水。
8、加入煎炸的大蝦翻炒均勻，加入鹽燜至2分鐘。
9、大火收干湯汁即可。
十三、辣椒炒文蛤
食材
文蛤500g、蔥姜適量、蒜瓣8個、紅辣椒2個、青辣椒1個、料酒20ml、生抽15ml、糖3g、香油適量、鹽適量。
做法
1、文蛤提前用淡鹽水浸泡吐盡泥沙。
2、鍋中加入蔥姜，白酒和適量的清水燒開，倒入文蛤煮至張口關(guān)火。
3、把文蛤再次沖洗一下可去掉一些泥沙。
4、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，辣椒。
5、倒入文蛤翻炒均勻。
6、加入料酒，少許鹽和糖，再加入醬油。
7、全部翻炒均勻淋入適量的香油，炒均勻即可關(guān)火。
十四、大蔥炒腰花
食材
豬腰2個、大蔥1根、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、杭椒適量、糖適量、花椒水適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、從中間把豬腰剖開。用刀割去里面的白筋。
2、把豬腰入花椒水中浸泡20分鐘。
3、拿出豬腰，將豬腰先斜切，不要切到底。然后再直刀切，不要切斷。
4、把腰花切成小塊，放大碗中加入少許料酒拌勻。
5、切好蔥、姜、蒜、辣椒。
6、鍋中燒開水，下入豬腰，出白湯撈出備用。
7、鍋中入油，燒熱加蔥、姜、蒜、辣椒炸香。倒入豬腰爆炒，加入料酒、少量的糖、鹽炒勻入味裝出備用。
8、原鍋刷干凈，倒入大蔥和杭椒炒，加入鹽，倒入腰花炒勻加雞精、胡椒粉出鍋。
十五、花菇釀肉
食材
花菇9朵、豬肉末100g、姜1塊、香蔥2根、蛋清1個、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、鹽1.5茶匙、木薯淀粉1湯匙、蠔油1湯、匙高湯1碗。
做法
1、肉糜加蔥末，姜末，鹽，胡椒，蛋清，木薯淀粉，徹底攪拌上勁。
2、花菇冷水浸泡到軟。每一個上面擦點干淀粉。
3、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。
4、鍋里放少許油，煸炒香蔥末。
5、花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蠔油。
6、大火煮開中火煮20分鐘后收汁到留下一半汁。
7、花菇擺盤，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，澆在香菇上。
十六、澆汁鮑魚
食材
大鮑魚2只、油適量、鮑汁1勺、白糖2g、大蒜適量。
做法
1、將鮑魚去掉內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
2、在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。
3、鮑汁加入一點白糖和適合清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
4、大蒜去皮剁成蒜蓉。
5、將鮑魚放入開水鍋中。
6、大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小只蒸3分鐘。
7、取出放入盤子中。
8、另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。
9、倒入鮑魚汁，燒開至粘稠，將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。
十七、佛手茄子
食材
茄子1個、肉糜50g、洋蔥1/4個、蒜末1湯匙、淀粉2大勺、番茄醬2湯匙、糖1湯匙、鹽適量、番茄1/2個。
做法
1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋蔥切末和蒜末混合。
2、茄子縱向切厚片頂部連接，橫向切粗條，均勻裹上淀粉。
3、鍋內(nèi)倒油，小火炒洋蔥蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜發(fā)白，繼續(xù)炒至出油。
4、加入小塊番茄，翻炒均勻。
5、依次放入：番茄醬糖鹽。兌水和食材齊平，大火煮到粘稠微干。
6、拍淀粉的茄子過油炸脆挺，趁熱澆上熬好的肉醬即可。
