不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機等，這些看起來居家省錢的良方，其實卻在毒害我們的健康；認真看完收獲不只一點點。
看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這種隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。
如果炒菜時菜燒焦，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。
在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環化合物等。
除了注意最易致癌的4個炒菜習慣，其實在煮菜的過程中加水也有技巧。
這個時候就要加開水，如果是冷水的話菜會變老，影響口感。
一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣做出的雞蛋很嫩，松軟可口。
在做豆腐之前一定要記得放在開水中浸泡一會兒，這樣可以去除異味。
煮魚湯的時候一定要一次性加足冷水，如果在煮的過程中加水，魚的鮮美就被沖淡啦。
用開水蒸魚可以使內部鮮汁不外流，燒熟后味道鮮美，有光澤。
在雞蛋快要凝固的時候，澆上一湯匙冷開水，這樣蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
當然了，學會了加水的技巧，做菜時關于口味的技巧一樣必不可缺。比如，鹽放多了怎么辦？太油膩了怎么辦？
雞蛋很吸鹽的，用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡，尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。
做菜或做湯時，如果放太多鹽，不妨放入適量番茄或者豆腐，也可減輕咸味。
鹽放多了的湯中加入適量的香醋，要以個人口味而定。
炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
當然了，同樣是炒菜，為什么有的人做的菜好吃，有的人炒出來的菜卻不盡人意呢？
兩個字：火候！
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
把易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。
這些炒菜妙招，大家一定要收藏好，照著做，一定有用！發給身邊的朋友們看看吧，每家都需要！
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