還記得在《向往的生活》這個(gè)節(jié)目里，黃磊老師曾做過(guò)一道賽螃蟹，吃到的人都連連稱(chēng)贊。
看這集時(shí)，小主是開(kāi)著彈幕的。除了一堆“看餓了”的發(fā)言，我還關(guān)注到的很多人對(duì)“這就是賽螃蟹”表示了驚訝。
關(guān)于“賽螃蟹”的做法，版本有點(diǎn)多，復(fù)雜一點(diǎn)的會(huì)用到黃花魚(yú)和咸鴨蛋。小主今天呢，就教大家做一道基礎(chǔ)版的，非常容易上手。
北京spa會(huì)所只需要準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋、1塊生姜和一些常見(jiàn)的調(diào)料，花上十來(lái)分鐘，就能吃到這味鮮誘人的菜咯~
“賽螃蟹”是一道傳統(tǒng)特色名菜。它占用了“螃蟹”的名頭，實(shí)際在用材上，跟螃蟹風(fēng)馬牛不相及。難怪有些人會(huì)對(duì)此感到驚訝呢。
制作這道菜的主要食材還是雞蛋，因?yàn)槌善奉伾c蟹相近，味又勝似蟹肉，才得此稱(chēng)呼。也有不少人認(rèn)為，它是較為講究的滑蛋~
跟滑蛋相比，賽螃蟹除了要把蛋清和蛋黃分開(kāi)處理，還有就是加姜醋汁了。
一份能吃出蟹味的賽螃蟹，調(diào)好姜醋汁很關(guān)鍵。它既能去除雞蛋的腥味，也能增加香味，使其變得更鮮、更嫩。
做這道菜的過(guò)程中，注意用筷子來(lái)滑蛋，這樣才能呈現(xiàn)蟹肉和蟹黃的質(zhì)感，如果用鍋鏟，就是塊狀的了。
這樣一道具備食材常見(jiàn)、省時(shí)快手、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感超好等多重優(yōu)點(diǎn)的賽螃蟹，怎么能不試一下~
一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧
1.生姜去皮、洗凈，切末
2.將切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g鹽、5g白糖和10g料酒，攪拌均勻，姜醋汁備用
3.將5個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)打散
4.熱鍋中倒適量油，滑開(kāi)后放入蛋清，開(kāi)小火，待蛋白底部凝結(jié)而表面還未凝結(jié)時(shí)，用筷子來(lái)回滑動(dòng)
5.加一半的姜醋汁，混合均勻后，將蛋白鏟出碎塊狀，盛出裝盤(pán)
6.緊接著往鍋中加適量的油，放入蛋黃，同樣開(kāi)小火，用筷子來(lái)回滑動(dòng)
7.將蛋黃鏟出碎塊狀，倒入剩下的姜醋汁混合均勻，盛入第5步的蛋白上
噔噔！香氣十足的賽螃蟹就可以開(kāi)吃啦！
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，蛋白像蟹肉，蛋黃如蟹黃。黃白相映，樸素而又清新。
舀一大勺入口，姜醋汁的味道便在口腔里亂竄。雞蛋嫩滑得不可思議，嗞溜一下，就能吃到胃里。
吃完一勺，細(xì)細(xì)回味，那股雞蛋的鮮味也愈發(fā)濃郁，讓人頗有在吃蟹的錯(cuò)覺(jué)~
再簡(jiǎn)單的食材，也能做出高級(jí)感。就像滑蛋稍稍換了種方式，就搖身一變，成了一道賽螃蟹。
不管是烹飪，還是生活，多花點(diǎn)心思，也許能體驗(yàn)到其中更多的美妙~
小主提示
1.能不能做出螃蟹味，料汁的調(diào)配很重要。姜末可以適當(dāng)多一些，擦的細(xì)一些。
2.一定要用筷子來(lái)滑蛋，才能呈現(xiàn)蟹肉和蟹黃的質(zhì)感，如果用鍋鏟，就是塊狀的了。
3.滑蛋時(shí)火力不宜過(guò)猛，否則底部會(huì)變成焦脆，待蛋液還未完全凝固時(shí)，就滑碎出鍋，口感最為滑嫩。
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