酸辣土豆絲是我們平時(shí)特別愛(ài)吃的一道美食，每次去飯店大廚做出來(lái)的酸辣土豆絲非常的好吃，但是自己在家做的話就做不出這種口感了，殊不知，實(shí)際上在選擇原材料的時(shí)候就出了問(wèn)題。眾所周知，土豆是分為黃心土豆和白心土豆兩種，到底用哪一種來(lái)烹飪土豆絲更加好吃呢？今天就來(lái)詳細(xì)地說(shuō)一下。
在市面上，最常見(jiàn)的就是黃心和白心兩種土豆了，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)的話，黃心土豆里面含有的胡蘿卜素和淀粉量也都更高，所以吃起來(lái)也就更加營(yíng)養(yǎng)，另外在口感上白心土豆不如黃心土豆吃起來(lái)更加脆爽硬實(shí)。所以在烹飪酸辣土豆絲這道菜的時(shí)候，最好是選用黃心土豆來(lái)制作，這樣炒出來(lái)的成品才會(huì)更加好吃，說(shuō)一下這道菜的詳細(xì)制作步驟，喜歡吃的朋友可以做來(lái)試一試！
【食材準(zhǔn)備】土豆，青辣椒，紅辣椒，大蒜，生姜，蔥，白醋，白糖，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】1.首先準(zhǔn)備兩個(gè)黃心土豆，買回來(lái)之后先清洗一下，然后再用擦子把土豆的皮去掉，再?zèng)_洗一下表面，先在土豆的底部切上兩刀，把這個(gè)橫切面放在案板上，這樣就比較好固定了，然后再把它切成薄片，接著改刀切成細(xì)絲，切土豆絲特別有講究，切成一個(gè)四邊都差不多長(zhǎng)的立方體，這樣也更加好吃，看上去就特別有食欲。
2.接下來(lái)把準(zhǔn)備好的青紅辣椒清洗一下，去掉辣椒籽，再把它切成細(xì)絲，放入一個(gè)盆子中備用，大蒜拍扁，再切成薄片，生姜也切成細(xì)絲，把小蔥切成蔥花。
3.在鍋里面加入植物油，炒土豆絲要多放一點(diǎn)油，這樣炒出來(lái)味道才香，等油溫六成熱微微冒青煙了，再撒上幾粒花椒粒去爆香，等花椒粒的顏色變?yōu)樯钌湃虢z和蒜片，這時(shí)再把土豆絲放進(jìn)去，采用大火爆炒的方式，快速地翻炒，炒的過(guò)程要加入白醋和少許鹽，加一勺糖。
4.反復(fù)地翻炒之后，土豆絲也就成熟了，大概八成熟左右，這個(gè)時(shí)候再把青紅椒絲一起放進(jìn)去煸炒斷生，大概兩分鐘左右就可以了。
最后在土豆絲里面撒上一勺鹽翻炒均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋裝盤，這樣做出來(lái)的酸辣土豆絲非常的清脆爽口，一點(diǎn)都不軟，吃起來(lái)口感特別好，老人孩子都特別喜歡。如果特別喜歡吃辣的朋友，還可以在制作的時(shí)候放入幾粒干辣椒爆香，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，喜歡的話就按這個(gè)方法來(lái)試試吧！
【烹飪小提示】在炒這道土豆絲的時(shí)候，土豆絲切完一定要先放入清水中沖洗幾遍，這樣能夠把土豆絲表面的一些土豆淀粉全部都沖洗出來(lái)，如果不洗掉淀粉的話，在空氣中放置很容易導(dǎo)致氧化變黑，這時(shí)候必須就放在涼水里面去浸泡備用，等放入鍋之前，再?gòu)臎鏊袚瞥鰜?lái)，直接放入鍋中去炒，這樣就防止土豆表面變黑了。
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