帶魚屬于海魚，形狀細長，因此也叫做刀魚，裙帶魚，它一般生活在海中四十米的深度，受壓強影響一旦打撈上岸，很快就會不能呼吸，因此為了保持新鮮，人們一般會迅速將打撈出的帶魚進行冷凍，最大程度的使帶魚保持新鮮，所以生活中我們買到的帶魚很少有鮮活的，就算居住在沿海地帶也很少能買到活帶魚。帶魚的肉質細膩緊實，特別是干煎帶魚金黃酥脆，吃起來鮮香有味，而且帶魚的營養豐富，經常吃對身體很有好處，因此很受人們歡迎。
帶魚沒有大的魚鱗片，只有一層閃亮的銀鱗，是一種沒有腥味的魚脂表皮，一遇熱油會散發出獨特的鮮味，而且帶魚的刺很整齊，吃的時間很方便，一般不用擔心被卡到，因此很多小朋友也很喜歡吃。帶魚的做法多樣，可以紅燒，干炸，香煎等等，其中我最喜歡煎著吃，但是煎帶魚是有技巧的，大廚干煎帶魚，不裹蛋液和淀粉，多加這一步，帶魚金黃酥脆不粘鍋。
帶魚具有一種獨特的海鮮味，經過油煎以后能最大程度的激發出鮮味，但是一般很多人喜歡裹上淀粉和蛋液，防止做的時間容易粘鍋，而且一放涼就會變軟，其實要想煎帶魚酥脆不粘鍋，是非常簡單的，只要做到這一步就夠了。正好過年的時間，買了很多帶魚沒吃完，今天就教大家干煎帶魚的技巧，干煎帶魚，別再傻傻裹蛋液，只需多加這一步，帶魚金黃酥脆不粘鍋，下面一起來看看。
干煎帶魚的做法
食材：帶魚兩條，蔥，姜，鹽，胡椒粉，料酒。
制作步驟：
1、由于帶魚冷凍儲存的比較多，在烹飪之前需要放入涼水中解凍，注意千萬不能直接加熱水解凍，不然肉質容易碎，然后擦去表面的白膜，取出鰭部以及內臟，再用清水洗干凈；
2、帶魚切成五厘米左右的段狀，然后蔥切段，姜切成片加入帶魚中，再加入適量的鹽和胡椒粉，以及料酒，讓調料均勻的裹住帶魚，腌上兩個小時左右；
3、腌好帶魚之后，最關鍵的一步就是將帶魚晾干，先用廚房紙吸一下表面的水分，最好將帶魚放在高一點，有空氣流通的窗口，這樣帶魚風干的會更快，但是要避免陽光直射，溫度最好低于十度，最好晾上一天，這樣帶魚表面變干，表皮收縮變硬，再進行油煎的時間不容易粘鍋和破碎；
4、將平底鍋清洗干凈，小火加熱燒干表面水分，用姜擦一遍鍋底，倒入花生油或者其它的植物油都可以，油溫六成熱時放入帶魚，兩面煎到金黃就可以出鍋了，一道金黃又酥脆的干煎帶魚就做好了。
干煎帶魚的烹飪技巧
1、大廚干煎帶魚，不裹蛋液和淀粉，多加這一步，帶魚金黃酥脆不粘鍋，多加的這一步就是在清洗干凈帶魚之后加點鹽巴等調料腌制一會，然后在晾干表面的水，這樣煎的帶魚金黃酥脆不粘鍋不濺油。
2、要想煎出的帶魚肉質緊實不易破也有兩個要點，第一買帶魚的時間盡量選擇眼鏡透亮有光澤的，說明比較新鮮；第二帶魚一般冷凍儲存，化凍時千萬要注意不要用熱水，要用冷水，這樣煎出的帶魚就不容易破了。
