提起浙江，就脫口而出一句：“上有天堂，下有蘇杭”。江南不僅是山清水秀，還物產豐饒，被譽為魚米之鄉，而且浙江菜還是我國八大菜系之一。
浙江省位于我國東海之濱，西南丘陵起伏，所以既盛產海鮮，又盛產山珍野味，所以浙江菜菜品之多不必多說了吧。跟著小編，粗略了解幾道比較盛名的菜肴即可。
1
西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1~2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。這道菜最大特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
2
東坡肉
想必都知道東坡肉這道名菜，也知道跟宋代大文豪蘇東坡有關。“東坡肉”經過歷代廚師的不斷總結發展，現如今被公推為杭州第一名菜。色澤亮麗誘人，吃起來油潤柔糯，酥爛，真的可謂入口即化，味美異常。
3
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯由雞脯絲、火腿絲制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。菜肴色彩和諧養眼，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
4
干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名
5
油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。
6
叫化童雞
叫化童雞燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。食材選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺洗干凈后，取出內臟，再放入山奈、八角、醬油、紹興酒、白糖、精鹽、味精、姜絲和成的鹵汁腌漬。
7
龍井蝦仁
據說龍井蝦仁受到蘇東坡《望江南》一詞啟發而創制，龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜
8
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是南宋時期流傳下來的一道名菜，距今已有800年歷史。宋嫂魚羹的配料精細而講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，有著“賽蟹羹”之美譽，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
9
清湯越雞
清湯越雞是紹興的傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。現在，這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。
10
雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。
排版編輯：少俠
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