蔬果種類繁多，有的表皮中含豐富的營養物質和活性成分，最好連皮吃下，人體才能全部吸收；有些則因表皮含有毒素或容易殘留農藥，連皮食用恐會危害健康。
1、紅薯皮
紅薯營養豐富，抗癌效果佳，但紅薯皮含堿多，經常連皮吃會引起胃腸不適。紅薯皮上面褐色和黑褐色斑點是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“蕃薯酮”和“蕃薯酮醇”，食之有損肝臟，可能引起中毒。
2、土豆皮
表皮變綠、發芽的土豆茄堿量高，不宜食用。（網絡圖片）
土豆皮中含有一種叫做“茄堿”的物質，在體內積累到一定數量后，就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆茄堿含量更高，即使高溫煮食也不能消除，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。但因其屬慢性中毒，癥狀不明顯，容易被人忽視，食用土豆還是去皮后烹煮為宜。
3、柿子皮
柿子若連皮食用，可能引起多種疾病。（圖片來源：fotolia）
柿子尚未成熟時，所含的“鞣酸”物質主要存在柿肉中，但成熟后鞣酸則集中于表皮。若連皮食用，鞣酸在胃酸的作用下，會和食物中的蛋白質起化合作用，生成沉淀物──柿石，引起人體多種疾病。
4、荸薺皮
荸薺皮中可能含有寄生蟲，不宜連皮一起食用。（網絡圖片）
許多人喜愛荸薺甜脆清爽的口感，但因其常生于水田中，荸薺皮中可能含有姜片蟲等寄生蟲，以及一些有害、有毒的生物排泄物和化學物質。如果洗得不干凈就吃下，可能導致疾病。
5、銀杏皮
銀杏果皮中含有毒物質，勿連皮一起吃。（網絡圖片）
吃銀杏好處雖多，但有小毒，不宜過量食用。尤其果皮中含有“白果酸”、“白果醇”、“氫化白果酸”等有毒物質，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。
