天冷了，親朋好友圍坐在一起吃頓火鍋，絕對是人生一大美事。一鍋鮮美營養(yǎng)的菌湯火鍋，暖胃暖心；一鍋麻辣鮮香的牛油火鍋，爽快刺激。
可是很多人吃完火鍋就開始肚痛腹瀉，覺得身體不適......其實，這很可能是因為吃火鍋“不講究”而導(dǎo)致的。究竟，火鍋的健康吃法是怎樣的呢？
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋的鍋底有啥講究？
這樣的鍋底是相當(dāng)“異常”的，一般來說，沒有添加這些物質(zhì)的火鍋，剛剛端上來的時候，是沒有很濃烈的香味的。需要經(jīng)過一段時間的熬煮，才會自然散發(fā)出香味，而且也不會有過于刺激劇烈的辣味。
很多人喜歡吃麻辣鮮香的重慶火鍋，可謂是“無辣不歡”。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。
但是吃辣還是要適當(dāng)適量。陰冷潮濕的南方，多吃一些辣椒可以幫助驅(qū)寒祛濕，而北方天氣較為干燥，所以小七還是建議選擇清湯類的鍋底。
此外，很多人吃完火鍋之后覺得很辣、很咸，于是大量的飲水?？墒?，這種做法并不值得提倡。因為大量飲水會稀釋胃液，導(dǎo)致胃的消化能力減弱，影響胃的消化吸收，加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
火鍋的蘸料有啥講究？
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高（898千卡/百克）。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋，單位熱量會低一些，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養(yǎng)素，營養(yǎng)便全面一些。
比較健康的吃法可以是：芝麻醬加上一點點醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了。這樣既美味又健康。
■ 芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
■ 香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。
■ 糖醋汁打底配香菜辣根。
■ 花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
■ 沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
煮火鍋時有啥講究？
首先要講求食物的天然新鮮，千萬不要吃過期劣質(zhì)的食物，以免對腸胃和身體的健康帶來傷害。
其次，不要只吃固定的幾種食物，而是應(yīng)該注意食物種類的多樣性，這樣才能夠保證攝取更多的營養(yǎng)，尤其要注意葷素的搭配。當(dāng)然，你還可以選擇一些生態(tài)無污染的菌類和粗糧類的食物，讓你的“火鍋之旅”更加的健康。
為了防止吃火鍋的時候“能量過?！?，你可以按照一盤肉菜兩盤蔬菜的方式來搭配。綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。
需要注意的是：身體肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。
當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
講完了食材的選擇，我們來說說涮火鍋的“規(guī)矩”。
煮火鍋最怕的就是“操之過急”。有的吃貨按耐不住自己激動的心情，一看到“肉肉們”浮上來，就趕快伸長筷子去夾。雖然這樣保持了肉類鮮嫩多汁的口感，但其實這有可能會讓寄生蟲和各種細(xì)菌“有機(jī)可趁”。吃火鍋的時候，多煮一下食材絕對不是壞事，千萬不要太心急。
此外，在涮火鍋的時候，有一個細(xì)節(jié)被相當(dāng)多的人忽略了：用自己的筷子夾了一片生牛肉，又馬上去夾另外一根菜......
不知道你有沒有遇到過這樣的情況，但是這種做法肯定是錯誤的。圖一時的方便，生食和熟食筷子沒有分開來使用，導(dǎo)致的后果是很嚴(yán)重的！這樣可能會造成細(xì)菌的污染，對你的健康當(dāng)然是沒有好處的。
所以小七建議你在煮火鍋的時候，一定要準(zhǔn)備一雙專門夾生食的筷子，杜絕“病從口入”。
吃火鍋時有啥講究？
很多人吃火鍋都是先大口大口吃肉，最后吃一點點素菜。其實這樣吃火鍋的方法并不可取。“先素后肉”的順序，可能更加的符合“健康火鍋 ”的要求。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。
如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
其次，我們來說說吃火鍋的溫度。
滾燙的食物往往能給人帶來一種穩(wěn)定的安全感，很多人吃火鍋，都追求這種又辣又燙的感覺。
實際上，這種吃法非常不健康。因為我們的消化道無法忍受過高的溫度，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。
食物太燙，會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是食用過燙的食物，再加上麻辣的刺激，很容易引發(fā)口腔和食道的炎癥、潰瘍。
想必你一個人形單影只不太可能去吃火鍋，而小七也不敢想象那“寂寞如雪”的場景。
一般情況下，火鍋都是與三五好友，或者愛人親朋一起分享的。一邊涮一邊吃一邊聊天，愉快的兩三個小時很快就過去了。
但其實，吃火鍋的時間最好能夠控制在一個小時以內(nèi)。第一，這樣可以避免在不知不覺中攝入過多的熱量；第二，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，不利于身體健康。
所以，小七建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，有了飽腹感就可以停下筷子了，一邊喝茶一邊聊天也不失為一個愜意的選擇。
