材料：雞肉、老蔥頭、生姜、蔥段
調料：鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、花生油、生粉
1.半只雞斬件，瀝干水分后，放入生姜、鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、花生油，攪拌均勻后，腌制30分鐘入味，腌制的時間久一點，會更入味一點。
2.趁著腌制雞肉的時候，來準備一些配料，把老蔥頭清洗干凈，老蔥頭可以用多一點，不但可以增香也可以墊底，防止糊鍋。生姜可以切成片，蔥也切成段，然后備用。
3.雞肉腌制時間到了，然后放入一點生粉，繼續攪拌均勻備用，放一點生粉可以讓雞肉吃起來比較嫩滑，生粉要后放，不然雞肉比較難入味。
4.取一個砂鍋，倒入花生油，把老蔥頭跟生姜放進去炒香，然后把這些配料鋪在鍋底，最后把腌制好的雞肉倒進去鋪平，腌制的醬料也一起倒進去，不用放水。
5.蓋上蓋子，然后沿著鍋邊倒入小半碗的料酒，不用大多，因為雞肉會出水的。最后開小火燜10分鐘，時間到了之后打開蓋子翻動一下雞肉，讓雞肉充分的受熱均勻，然后繼續蓋上蓋子燜5分鐘。
6.雞肉一共燜了15分鐘就可以出鍋了，這個時候的雞肉已經比較軟爛了，而且香味也比較濃。出鍋后，放上一小把的蔥段，就可以開吃了，這一道香噴噴的老蔥頭燜雞就算是做好了。好吃營養又簡單，喜歡的快試試吧，小孩子都很喜歡吃的一道家常菜。
